三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：

冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手茶等。
　

　重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。


　重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
　
　
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。

三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：

　　轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。

　　芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

　　熏花茶：香片、包种茶、熏花。



三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有：

　　绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。

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三道茶的品味

　　中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人！


三道茶的历史

　　早在唐代《蛮书》中就有记载，一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶习惯。明代的徐霞客来大理时，也被这种独特的礼俗所感动。在他的游记中这样描述它“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。所谓“注茶为玩”，就是把饮茶作为一种品赏的艺术活动，也即是后人所称的茶道。